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贞丰县昌星纺织品有限公司脱水蔬菜的制作方法是什么？

脱水干制方法有自然晒干ji人工脱水liang类。人工脱水包括热风干制、微波干制、膨化干制、红外线ji远红外线干制、真空干制等。目前蔬菜脱水干制应yong比较多de是热风干zao脱水和冷冻zhen空干燥脱水，冷冻真空脱水法是当前一种先进的shu菜脱水干制法，产品既可保留新鲜蔬菜原有de色、香、wei、xing，you具有理想的快速复水性。现将热风干燥脱水蔬菜和冷冻真空干燥脱水蔬菜加gong的gongyi流程和方法jie绍如下。 一、热风干燥脱水蔬菜加工的工yi流程和方法： 1、原liao挑选　选择具有丰富肉质的蔬菜品种，脱水前应严ge选优去劣，剔除有病chong、腐烂、干瘪部分。以八成成熟du为宜，过熟或不熟的亦应挑出，除瓜类去籽瓤wai，其他类型shu菜可yong清shui冲洗干jing，然后放在yin凉处晾干，但不宜在阳guang下曝晒。 2、切削、tang漂　将洗干jing的原料根据产pin要求分别切成片、丝、条等xing状。预煮时，因原liaobu同而异，易煮透的放沸水中焯熟，不易煮透的放沸水中略煮片刻，一般烫漂时jian为2～4fen钟。ye菜类最hao不烫漂处理。 3、冷que、沥水　预煮处理后的蔬菜应立即进行冷却（一般采用冷水冲淋），使其迅速降至常温。冷却后，为缩短hong干时jian，可用离心机甩水，也可用简易手工方法压沥，待水沥尽后，就可摊开稍加凉晒，以备装pan烘烤。 4、烘干　应根据不同品种确定不同的温du、时间、色泽ji烘gan时的含水率。烘干一般在烘房nei进行。烘房大致you三种：第一种jian易烘房，采yong逆流gu风干燥；第二种是yong二层双隧道、顺逆流相结合的烘房；第三种shi厢式不锈钢热风烘干机，烘干温du范围wei65℃—85℃，分不同温度干燥，逐步降温。采用第一、第二种烘房时，将蔬菜均匀地摊放在pannei，然后放dao预先设hao的烘架上，保持室温50℃左右，同时要不断翻动，使其加快干zao，一ban烘干时间wei5小时左右。 5、分检、包装　脱水shu菜经检验达dao食品卫生法要求，即可分装在塑liao袋nei，并进行密封、装箱，然后上市。 二、冷dong真空干zao脱水蔬菜加gong的工yi流程和方法： 1、原料挑选　ye菜类蔬菜从采收dao加工不应超过24小时，ren工挑选出发黄、fu烂部分；根茎类蔬菜人工挑选出等外品，fu烂部分，并分级。 2、清洗　去除蔬菜表面泥土ji其他杂质。为去除农药残留，一ban需yong1.55％—1％盐酸溶液或0.05％—0.1％高锰酸钾或600毫克／公斤漂白粉浸泡数分钟进行杀菌，再用jing水漂洗。 3、去皮　根茎类蔬菜应去皮处理。化学碱液去皮原liao损耗率低，但出口chan品一ban要求人gong去皮或机械去皮，去皮后必须立即投入清水中或护色液中，以防褐变。 4、切分成型　将shu菜切分成一定的xing状（粒、片状），切分后易褐变的蔬菜应浸入护色液中。 5、tang漂　一般采用热水烫漂，水温随蔬菜品种变化，一般为80℃—100℃；时jian为几秒种dao数分钟不等。tang漂时，可在水中加入一些盐、糖、有机酸等其他物质，以改变shu菜的色泽和增加硬du。 6、冷却　烫漂结shu后应立即冷que（水冷或冰水冷），冷却时jian越短越hao。 7、沥干　冷却后，shu菜表面会滞留yi些水滴，这对dong结是不利的，容易使冻结后的蔬菜结成块，bu利于下一步真空干燥。方法一般采用离心甩干式。 8、dong结　沥干后的物料快速急dong，冻结温度一般在-30℃以下，wei下一步真空干燥作好准备。 9、真空干燥　预冻后de蔬菜放入真空容器由借助真空xi统将窗口nei压力降dao三相点以下，由加热xi统供热给物料，使物料水分逐渐蒸发，直dao干燥至水分终点wei止。 10、分检计量　冷冻干燥后的chan品应立即分检，剔除杂质ji等外pin，并按包装要求准que称量，入袋待封口。 11、包装　yong双层塑料袋真空包装。由yuchan品氧化褐变，可用充氮包装，包后放入外纸箱中入库贮存。